蟹黄珍珠羹的做法

类别 私家菜

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 白中带金黄，鱼珠滑嫩，羹汤醇美。

主料 海蟹500克 黑鱼150克

辅料 鸡蛋清80克

调料 姜汁15克 葱汁5克 姜3克 大葱25克 黄酒10克 盐3克 味精3克 胡椒粉1克 醋25克 色拉油25克

1.湖蟹蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄分开待用。
2.鱼茸加入蛋清、姜（切片）、大葱（切段）、姜汁、葱汁，打成厚鱼茸状，用小汤匙的柄尖挤结成如同大珍珠状的鱼珠，放入冷水锅中，全部挤好置火上加温漾熟。
3.起油锅，投入姜片、葱段煸出香味，加入鱼汤、绍酒，滚起捞出葱段姜片不用，加盐、味精、胡椒粉、米醋、，勾薄芡，放入鱼珠及蟹肉，起锅盛在“大螃蟹”，状的紫砂盛器内，撒上蟹盐、葱末、胡椒粉，上席。

海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。