三味豆腐的做法

类别 湖南菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 三色、三形、三味，鲜香味美，别有风味。

主料 豆腐(北)300克

辅料 鸡蛋75克 大葱100克

调料 花生油100克 盐5克 味精2克 白砂糖2克 番茄酱50克 酱油5克 辣椒粉1克 花椒粉1克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 淀粉(豌豆)30克 香油10克

1.把豆腐分成3份：1份切成5厘米长、筷头大的条；1份切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片；1份切成1厘米大的三角丁。葱切成花。姜切成米。蒜子拍剁成米。鸡蛋磕在碗里搅散。用酱油、香油、适量的盐、味精、湿淀粉、葱花兑成汁。大葱摘洗干净。切成5厘米的长条。
2.将豆腐条下入开水锅内氽过捞出，豆腐丁点酱油拌匀，再裹上干淀粉，下入油锅里炸焦酥呈金黄色倒入漏勺内沥油。豆腐片裹上蛋液，下入油锅煎至两面黄，放入葱花、姜米、番茄酱，白糖、适量的盐，用湿淀粉勾芡，装在长盘中间，另用锅放入油烧至六成热，把大葱放入煸炒，加鸡汤100毫升、盐、味精、豆腐条，用湿淀粉勾芡，装在盘的一端。锅内再加油烧到七成热，下入姜米，蒜泥煸炒，倒入豆腐丁，随即冲下兑汁，翻颠几下，装在盘的另一端即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。