梭蟹熘蛋的做法

类别 私家菜 结核病食谱 关节炎食谱 跌打骨折食谱 壮腰健肾食谱

工艺 焦溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽白里泛红，蟹肉鲜如，蟹肉鲜嫩，溜蛋滑爽。

主料 海蟹125克

辅料 鸡蛋清75克

调料 黄酒5克 植物油5克 盐1克 大葱3克 姜2克 味精1克 淀粉(豌豆)25克

1.梭子蟹洗净，斩去小脚尖，挖去蟹脐，斩下两只大钳，斩成两段，并用刀背拍开脚壳。蟹身则斩成块，放入盛器后拍上干淀粉20克。鸡蛋磕入碗内打匀，待用。
2.炒锅上火，放入植物油烧热，先下葱段（切段）、姜片（切片）煸出香味后，推入蟹块和蟹钳蟹脚，煎至蟹壳变色，烹入绍酒、清水、盐，烧3分钟后放入味精，淋入水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡。同时将鸡蛋液慢慢淋入，边淋边翻锅，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，然后淋些熟油出锅装盆。

海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。