细卤明骨的做法

类别 上海菜 益智补脑食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽洁白透明，质地鲜嫩脆滑，滋味香美。

主料 鱼骨150克 鸡肉50克 火腿15克 青豆15克

调料 黄酒15克 盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)20克 鸡油5克 猪油（炼制）25克

1.将明骨（鱼骨）用水洗净，放在大碗里，加清水淹没，上笼蒸3小时左右，至发透酥脆取出，放在冷水中漂净后，切成拇指大小的块。
2.炒锅置旺火上，用熟猪油滑锅后倒出，随即放入鸡清汤500克，再放入明骨，火腿粒，鸡肉粒，青豆，精盐，绍酒，味精，待烧开后，将锅移到微炎上煨15分钟左右，用湿淀粉勾薄芡，再加熟猪油，出锅倒入汤盘，淋入鸡油即成。