砂锅野鸡的做法

类别 特色菜 营养不良食谱 气血双补食谱 增肥食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 野鸡500克

辅料 猪肉(肥瘦)100克 火腿10克 香菜10克 蘑菇(鲜蘑)25克 鸡蛋清30克 白菜150克 虾米10克

调料 白砂糖2克 淀粉(玉米)15克 盐8克 香醋15克 味精2克 姜10克 大葱15克 料酒20克 胡椒粉2克 香油5克

1.先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污剁成1.2厘米宽、3厘米长；
2.在火锅中氽烫一下，捞出洗净；
3.猪肉剁成馅装碗，加鸡蛋清、水淀粉和精盐2克搅动匀上劲；
4.白菜去叶将菜梗切成1厘米宽、1.3厘米长排骨块；
5.蘑菇用开水发透，洗净，改切成小片；
6.火腿切象眼片；
7.香菜切段；
8.葱，姜均切细丝待用；
9.炒锅加清水烧开，将调好口味的肉馅挤成直径2厘米的丸子入水氽熟待用；
10.然后砂锅上中火，加鲜汤、野鸡块、蘑菇，投入精盐、香醋、料酒、味精调好口味，烧沸；
11.改用小火，烧至野鸡炖烂；
12.再加入白菜块、肉丸子、火腿、海米、葱、姜丝，继续炖至白菜块酥烂；
13.食用前加上胡椒粉，淋上芝麻油，点缀上香叶即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。