清蒸怀胎鲫鱼的做法

类别 湖南菜 产后调理食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 利尿食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐

口感 汤清香嫩，味极鲜美。

主料 鲫鱼750克 猪肉(肥瘦)100克

辅料 冬笋70克 火腿50克 虾米25克 香菇（鲜）50克 鸡蛋75克

调料 料酒25克 盐10克 味精2克 大葱15克 姜15克 胡椒粉1克 鸡油50克

1.活鲫鱼宰杀后去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜并洗净，用料酒、盐腌一下，沥干水分，装入汤盘内。
2.将肥瘦各半的猪肉、熟火腿、去壳洗净的冬笋、水发香菇和泡发的虾米均切成米状，加入鸡蛋、盐和味精拌匀成馅，灌入鲫鱼腹内，将葱、姜拍破放在鱼身上，加入鸡油，上笼蒸15分钟即熟，在锅中放入鸡汤、盐和味精，烧开撇去泡沫，同时取出鲫鱼去掉葱、姜，放葱白段、胡椒粉，将鸡汤加入装鲫鱼的汤盘内即成。

本菜需鸡汤750毫升左右。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。