指数
金银卷煎饼的做法
1.将栗子、松子仁、核桃仁碾碎,面筋、煮熟菠菜切成细丝,放入盆中,加白糖50克,湿淀粉少许拌匀制成甜馅备用。
2.将猪肉丝、春笋丝(可用莴笋丝代替)、豆芽菜放入盆中,加上葱丝、精盐和少许淀粉拌匀,制成咸馅备用。
3.将鸡蛋磕破,蛋清、蛋黄分别倒在碗里,用筷子打散后,各添适量的水和湿淀粉,调匀成浆。
4.将蛋浆放舀入烧热的炒锅中,用手旋转炒锅,使蛋浆流遍锅底,摊成薄厚均匀的薄饼状,再翻面,摊放在案板上,即成蛋皮。如此将蛋清浆和蛋黄浆分别吊成皮。
5.在蛋皮上横竖各划一刀,分成四份,每份蛋皮上放上馅料,蛋清皮放咸馅,蛋黄皮放甜馅,将放好的馅的蛋皮左右两角对折,向前卷成卷,接缝处抹少许淀粉,下五成热的油锅中稍炸后捞出,每盘一黄一白两块煎饼即成。
金银卷煎饼制作提示
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
金银卷煎饼的食谱营养
金银卷煎饼的食物相克
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
金银卷煎饼的营养成分
- 能量2771.35千卡
- 蛋白质85.95克
- 脂肪228.82克
- 碳水化合物129.29克
- 叶酸488.82微克
- 膳食纤维14.98克
- 胆固醇1835毫克
- 维生素a1230.55微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c49.15毫克
- 维生素e90.28毫克
- 胡萝卜素3058.7微克
- 核黄素1.43毫克
- 硫胺素0.92毫克
- 烟酸8.52毫克
- 钙391.11毫克
- 磷1191.25毫克
- 钾1870.02毫克
- 钠1761.86毫克
- 碘117.05微克
- 镁283.66毫克
- 铁21.6毫克
- 锌11.66毫克
- 硒60.21微克
- 铜2.25毫克
- 锰7.6毫克