红油鸭掌的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红润，香辣脆爽，形态完好，上乘酒菜。

主料 鸭掌300克

调料 盐2克 味精1克 姜5克 酱油5克 大蒜（白皮）5克 料酒10克 香油10克 辣椒(红、尖、干)10克 植物油50克

1.将鸭掌刮尽粗皮洗净，入沸水锅内氽几一捞出，倒掉第一次水；
2.鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸，煮至七成熟，捞出放凉水中浸凉；
3.用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，注意保持鸭掌的完整；
4.红干椒切碎，与茶油调和制成红油(先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入红干椒末搅匀，待凉后即成红油)；
5.葱打成结，姜切成片；
6.鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉；
7.码放盘中，用红油、芝麻油、酱油、蒜米、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成。