干煸牛腩的做法

类别 广东菜 补气食谱 贫血食谱 冬季养生食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 牛腩（腰窝）500克

调料 陈皮1克 姜20克 大蒜（白皮）5克 豆瓣酱10克 八角1克 盐2克 香油1克 味精1克 老抽5克 白砂糖5克 生抽5克 胡椒粉1克 黄酒5克 花生油30克

1.将牛腩肉洗净，放入沸水锅内煮至断生，捞出；
2.沥水后的牛肉切成小方块，每块约重20克；
3.炒锅用中火烧热，下油，放入蒜、姜、豆酱爆香，下牛脯略煸，烹黄酒，加二汤、老抽、生抽、精盐、白糖、八角末、陈皮末，煮约2分钟；
4.即转入砂锅，加盖，用小火焖约80 分钟至软烂，撒上胡椒粉，淋上香油即成。

肉块转入砂锅，大火烧开，小火慢炖，中途不可加水，要肉块软烂，但又成形。