松炸菜花的做法

类别 私家菜

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 松软，清鲜味美。

主料 菜花250克

辅料 火腿肠20克

调料 鸡蛋清100克 淀粉(豌豆)50克 小麦面粉50克 色拉油30克 盐3克 味精1克 葱汁5克 姜汁5克 香油5克 花椒3克

1.花椒用温水浸泡一下，然后取出花椒留花椒水备用；将菜花摘洗干净，切成小块用开水烫至七成熟，投凉，控净水，放入碗里，加盐、味精、葱姜汁、香油、花椒水腌五分钟后，沾一层面粉待用。
2.将鸡蛋清抽打成蛋泡状，加淀粉、面粉拌匀成蛋泡糊；素火腿切成末。
3.勺加油，上火烧至四成热，将菜花挂蛋泡糊，沾上素火腿末，放油中，炸透捞出装盘即成。

因有过油炸制过程，需准备色拉油1000克左右。