赛蟹羹的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 贫血食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲈鱼500克

辅料 鸡蛋黄100克 火腿50克 竹笋50克 香菇（鲜）50克

调料 花生油30克 酱油10克 醋3克 料酒10克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)5克 大葱5克 姜6克

1.将鲈鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斩去头尾，片成两片；
2.葱切段，姜切片；
3.剩余姜切末；
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
5.将鱼皮朝下，加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀腌片刻，上锅蒸熟取出；
6.拣去葱、姜，滗去汤汁备用，剔下鱼肉，倒回汤汁；
7.将火腿、笋肉、香菇均切成丝；
8.蛋黄打散；
9.炒锅注油烧热，下入葱段爆香，倒入鸡汤烧开，烹入料酒，拣出葱段、放入笋丝、香菇丝烧开后，放入鱼肉及原汁，加酱油、精盐、味精烧开；
10.用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋黄液搅匀，淋入醋，撒上火腿丝、姜末即可。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。