糖醋溜蛋的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 中餐

口感 甜酸适口。

主料 鸡蛋300克

辅料 青豆100克

调料 盐3克 酱油5克 醋5克 白砂糖5克 香油5克 味精1克 大葱5克 姜5克 淀粉(豌豆)5克 花生油50克

1.将鸡蛋打开，把蛋清和蛋黄分开，装在两个小碗里，蛋清打散后，加少许精盐、水淀粉调匀，倒入底部抹油的深盘中，上蒸锅蒸15分钟取出，晾凉后切成小块备用。蛋黄打散后，加入水淀粉调成糊状；提前把青豆洗净煮熟备用。
2.把蛋清挂上蛋黄糊弄，依次下入烧至五成热的油锅中，炸至外皮酥黄时捞出。
3.炒锅内留少许底油，加入葱花、姜末炒香后倒入高汤，再加酱油、米醋、白糖、精盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入蛋清块和熟青豆，淋入香油，即可食用。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。