奉化摇蚶的做法

类别 浙江菜 祛痰食谱

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 泥蚶750克

调料 小葱10克 姜15克 胡椒粉1克 黄酒10克 酱油15克 香油10克

1.将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止；
2.将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中；
3.摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。

1.蚶要选用肉质鲜嫩，水份极多的为佳；
2.下沸水烫时要注意，不要烫得太过，以免肉色发紫过老失去鲜味。