白莲香藕的做法

类别 北京菜

工艺 拌

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 清香嫩脆，营养可口

主料 莲藕600克

辅料 生菜（团叶）50克

调料 芥末20克 盐7克 白砂糖30克 醋25克 香油2克 味精2克 胡麻油20克

1.将莲藕去皮，切去头尾，洗净，直切为6厘米长段；
2.煮滚1/2锅水，下藉段入锅烫至刚熟即捞出，再入凉水过凉，沥干后放入冰箱冰凉。
3.以盐2克、糖10克、醋10克、与冰藕段拌匀，将拌出的水汁沥去。
4.将芥末粉混合适量的热水拌匀后青置待凉，再与盐5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味精2克、花椒油20克，拌和浇淋在藕段上，使每一段煮裹上一层芥末酱汁。
5.盘中铺一层生菜叶，把藕段整齐排叠在生菜上，盘边饰上刻花红萝卜，是一道清香嫩脆的冷食。

这道菜含钠量高，用盐量宜减少。