竹笋腌鲜的做法

类别 春季养生食谱 贫血食谱 单身食谱

工艺 煮

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 汤清鲜味醇厚，佐酒下饭皆宜

主料 咸肉100克 猪肋条肉（五花肉）100克 春笋100克

调料 大葱5克 姜5克 黄酒10克 盐4克 味精2克

1.春笋洗净，切成滚刀块；
2.咸肉洗净切成肉皮面1.5厘米见方的小方块；
3.猪五花肉洗净待用；
4.洗净锅，放清水4碗，用大火煮沸后，放咸肉、鲜肉和葱姜，煮沸后，转用小火煮约1小时，至酥熟，加味精调匀即成。

1.把春笋煮至将熟，使鲜味渗透出来，再下咸、鲜肉，用小火徐徐煮，确保汤清味浓而不浑浊；
2.因咸肉有较多的咸味渗出，故一般不放盐。