麻菌滑肉汤的做法

类别 湖南菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱 贫血食谱

工艺 汆

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜麻菌清香柔软，肉片玉白滑嫩，菜心碧绿爽口，脍炙人口。

主料 蘑菇（干）50克 猪肉(瘦)150克

辅料 油菜心50克 鸡蛋清25克

调料 胡椒粉1克 味精1克 盐2克 猪油（炼制）25克

1.干麻菌（蘑菇）去蔸，逐投入冷水中浸泡3 分钟，将大块的撕开，再换清水洗2 次；
2.油菜心洗净；
3.瘦猪肉切成0.3 厘米厚的薄片；
4.将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆；
5.炒锅置旺火，放入杂骨汤300毫升，烧开后，将上浆的肉片下锅汆熟，用漏勺捞出，成白色的滑肉片；
6.炒锅置旺火，加入肉清汤600毫升，开后放入菜心、骨肉片和麻菌，再烧开，撇去浮沫；
7.放入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛在大碗中即成。

浏阳麻菌：用麻根覆盖牛粪和稻草，经发酵生长出来的一种菌类，是湖南浏阳县特产。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。