炒三泥的做法

类别 河南菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 通乳食谱 消化不良食谱

工艺 炒

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 红、白、绿三色相间，令人赏心悦目。

主料 山药150克 枣（鲜）150克 豌豆150克

辅料 红绿丝10克

调料 白砂糖80克 猪油（炼制）40克

1.山药蒸熟去皮，研成泥，用水?开；
2.红枣洗净煮熟去皮去核，研成泥，用水?开；
3.豌豆煮熟去皮，研成泥，用水?开；
4.炒锅放入中火上，下白糖、熟猪油，将山药泥下锅炒至起泡时，盛在盘的一边；
5.用与炒山药泥同样的方法将豌豆泥炒好盛在盘的另一边；
6.炒锅放中火上，将枣泥倒入，下白糖、熟猪油，炒至不粘锅、不粘勺时，盛在山药泥和豌豆泥中间，撒上红绿丝即成。

1.炒三泥皆用中火慢炒，让三泥吸透油，至质地软糯，表面光滑，不粘锅、不粘勺为度；
2.山药、红枣、豌豆皆需去皮，三泥才细腻可口；
3.掌握好用油量，油多腻人，油少粘锅，旨失风味特色。

“炒三泥”为河南传统名菜，是用红枣、山药、豌豆制成的滋补佳肴。所用三种主料均为河南特产，营养丰富，有特殊的医疗价值。据记载，山药为“三焦平补之药”，有“益骨血，健脾胃，止血痢”之功效；豌豆煮食，能“和中生津，益血润肺，止渴下气，通乳消胀”；红枣为“甘平缓补，和胃健脾，大益中气”，将三者合烹为肴，不但红、白、绿三色相衬，令人赏心悦目，且具较高食疗价值，大有神益于人体。

山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
枣（鲜） 枣忌与海鲜同食。