起酥螺的做法

类别 甜品/点心 西餐其他 快餐/主食 单身食谱

工艺 烤

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 小麦富强粉352克 小麦面粉88克

辅料 奶油444克 起酥油352克

调料 白砂糖30克 白醋5克 盐3克 果糖180克

1.高筋面粉、低筋面粉、冰水（264克）、细砂糖（15克）、盐、白醋、奶油、起酥油和匀制成酥皮面团；
2.酥皮面团，用擀面棍擀成长90厘米、宽30厘米的长方形酥皮面皮后，再静置松弛30分钟；
3.使用刀子将面皮分切成长30厘米、宽3厘米的长条状面皮；
4.在面皮上面喷洒少许水分后，再用手将面皮卷到模型上；
5.将面皮上沾黏粗砂糖后，放入烤箱中以180烤约30分钟；
6.再取出挤入适量的装饼奶油即可。

酥皮制作方法：
1.将面团滚圆经过松弛后，再将面团擀成长方形，然后将裹入油整形成面团的2/3大小放置在面团的3/2处；
2.包裹时要选将没有油脂的1/3向中间包裹，紧接着把1/3有油的面皮包叠在最上面，让面团形成有三层面层和两层油层的状态，这样就完成包油的动作了。
装饰奶油制作方法：
原料：白油100克、奶油400克、果糖180克。
将白油、奶油、果糖一起打发至膨松状即可。