咸蛋虾卷的做法

类别 家常菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 包裹蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡蛋100克 咸鸭蛋150克 虾仁200克

辅料 鸡蛋清20克

调料 盐4克 味精3克 料酒5克 淀粉(玉米)15克 猪油（炼制）15克 葱汁5克 姜汁5克

1.鸡蛋磕入碗中，加入精盐及湿淀粉少量，拌匀；
2.炒锅洗净上火加热，并用一块干布沾油将锅擦抹干净，倒入蛋液，旋转烙成蛋皮；
3.虾肉去虾线洗净，挤干水，剁成泥，加盐、味精、葱姜汁、干淀粉少量、熟猪油及一个蛋清搅拌成蓉泥；
4.将蛋皮切成方形，把虾平抹在蛋皮上，将咸蛋黄卷在中间，卷紧，现用洁布裹严，上笼蒸熟；
5.取出晾凉，去布后即可切片装盘。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。