烩鳝羹的做法

类别 补虚养身食谱 夏季养生食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鳝鱼300克 香菇（干）20克

辅料 陈皮5克 莴笋100克 猪肉(瘦)50克 鸡蛋65克

调料 生抽15克 淀粉(玉米)15克 色拉油6克 香油3克 盐2克 料酒3克

1.香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，沥干水切丝；
2.笋肉切丝；
3.陈皮用冷水浸软，刮去瓤，洗净切丝；
4.鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀备用；
5.鳝鱼摔昏，剖腹，去掉内脏，放入滚水中煲10分钟至熟，剔去骨，撕成细丝；
6.猪瘦肉洗净，也切成丝；
7.笋丝、肉丝先后放入滚水中氽烫一下，捞出沥干；
8.坐锅点火，下入色拉油烧热，加入高汤，放入香菇丝、笋丝、陈皮丝、鳝丝煮滚；
9.下入生抽、盐、料酒调味，焖煮片刻后下入肉丝，浇入鸡蛋液拌匀；
10.用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可盛起食用。

本品需高汤约600克。

陈皮 陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。