柳绒鸡的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 学龄期儿童食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉200克

辅料 香菇（鲜）10克 冬笋10克 胡萝卜5克 黄瓜5克 鸡蛋清25克

调料 味精2克 盐2克 大葱2克 姜2克 大蒜（白皮）2克 黄酒10克 花椒1克 猪油（炼制）50克 淀粉(玉米)10克

1.淀粉（5克）放碗内加水调出湿淀粉（10克）备用；
2.将鸡脯肉用拉刀剞法剞一遍，再用直刀交叉一遍，直刀剞时每4刀切断1刀，然后用蛋清，湿淀粉上浆；
3.冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜均切成丝，用精盐、味精、花椒水、黄酒、湿淀粉调成汁水；
4.勺内放入油，烧至四成热，将鸡肉放里，用铁筷子滑熟倒出；
5.勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜塌炒，然后将滑好的鸡肉放里，倒入对好的汁水，翻炒，淋入猪油，装盘即成。

备猪油500克，实耗约50克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。