清汤肚丝的做法

类别 私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜汤滋味醇厚，肚尖脆嫩，鲜香可口。

主料 猪肚300克

辅料 口蘑15克 油菜心30克

调料 黄酒10克 盐12克 味精5克 胡椒粉2克 姜8克 鸡油15克

1.将猪肚尖（即猪上口较厚之处）用水洗净，用刀片去外皮，刮去油污，随后把肚尖切成长5厘米的细丝；
2.将口蘑用开水发开后，用清水洗，然后择洗干净，用刀片成厚0.2厘米的片，再用清水投洗两遍；
3.油菜心洗净；
4.炒勺置旺火上，加清水烧沸，放入肚丝氽一下，迅速捞出，放入碗内；
5.另坐勺置旺火上，下鸡清汤（700克），沸后放入口蘑片、姜片、味精、精盐、黄酒；
6.待汤烧沸后撇去浮沫，下油菜心，胡椒粉，盛入大碗内，再把肚丝倒入大碗内，淋上鸡油即成。