蚝油牛肉的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 脾调养食谱 气血双补食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红润，肉质鲜嫩，润滑爽口。

主料 牛里脊肉300克

辅料 鸡蛋75克

调料 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 蚝油10克 酱油10克 香油10克 白砂糖5克 胡椒粉3克 盐4克 淀粉(豌豆)10克 味精2克 鸡粉3克 料酒10克 花生油20克

1.将葱、姜切片，牛肉切成大片，加入味精、精盐、酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、鸡粉、上汤、花生油搅匀，倒入鸡蛋清、干淀粉上浆，腌制2小时。
2.用蚝油、酱油、味精、胡椒粉、白糖、上汤、淀粉调成味汁。
3.锅内加油烧至六成热，下入牛肉滑散捞出。
4.锅中留油少许，加葱段、姜片、蒜蓉爆锅，加入牛肉炒至嫩，倒入味汁炒匀即可。

因有滑油过程，需准备花生油500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。