开封腊羊肉的做法

类别 河南菜

工艺 烤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽鲜明，截面完整，肉质坚实，微有弹性，具有广式腊肉风味。

主料 羊肉(瘦)5000克

调料 酱油100克 白砂糖100克 丁香3克 黄酒50克 花椒8克 盐150克

1.选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。
2.腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。
3.风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。