高丽凤尾虾的做法

类别 北京菜 营养不良食谱

工艺 油淋炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此道菜形似凤尾，外酥内嫩，风味绝美。

主料 海虾500克

辅料 生菜（团叶）30克 番茄30克

调料 小麦面粉20克 椒盐10克 胡椒粉6克 盐5克 淀粉(豌豆)120克 鸡蛋清20克 酱油15克 醋15克 姜10克 大葱10克 白砂糖10克 香油2克 味精2克 花生油30克

1.剥去虾头，再剥去虾身的壳，仅留尾部一节。抽去泥肠后洗净，用刀从虾腹片成背部相连的一片，片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋，以免炸时虾身卷屈，并用胡椒、盐、味精略拌一拌。
2.淀粉、蛋清、水调好置于小盆中，先将虾身沾少许面粉，再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水，注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾。
3.锅中大火加热油，至六成热，下虾翻炸，见虾身色呈淡黄色，约2分钟即可捞出沥油，盛盘。
4.盘边可置生菜、番茄装饰，吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、香油。

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
海虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。