竹荪鸽蛋的做法

类别 湖南菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 心悸食谱 失眠食谱

工艺 清烹

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鸽蛋滑嫩，竹荪松脆，味道鲜美，营养丰富。

主料 鸽蛋300克 竹荪(干)25克

辅料 豌豆苗500克

调料 鸡油25克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克

1.竹荪用温水洗一遍，再用温水泡涨透，洗净泥沙，切成5厘米长的段，小的一切两开，大的切成三四条，在锅中用开水氽过，再用冷水漂上；豌豆苗摘苞洗净。
2.在大碗中装入凉水，将鸽蛋打入碗内，待锅里的水烧开时，用瓢将开水搅起漩涡并把锅端离火位，然后把鸽蛋倒入锅内，用小火煮熟(或连壳煮熟，剥去壳)捞出，用汤加入盐泡上。
3.食用时，将鸽蛋上笼蒸热，同时将清鸡汤、竹荪、盐、味精放入锅内烧开，调好味，再放入豆苗苞，撇去泡沫，取出鸽蛋捞出入汤盅内，放胡椒粉和鸡油，然后再将竹荪、鸡汤装入盛有鸽蛋汤盅内即成。