炝锅鳅鱼的做法

类别 家常菜

工艺 炝

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 泥鳅500克

辅料 辣椒(红、尖、干)25克

调料 盐3克 花椒2克 紫苏叶4克 姜14克 葱白25克 料酒40克 生抽8克 鸡精3克 香油4克 淀粉(玉米)5克 植物油70克

1.将活鳅鱼（泥鳅）放入盆内加清水养两天，捞出后宰杀，加料酒、盐，剁去头不用；
2.干辣椒切段；
3.紫苏叶切末；
4.姜切丝，葱白切段；
5.碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁；
6.锅内加植物油烧至七成热，放入鳅鱼炸熟捞出；
7.待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色，捞出；
8.锅内加植物油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，捞出在菜墩上铡成末；
9.锅内加植物油烧至五成热，放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香，加入鳅鱼，烹入味汁推匀，下香油，撒红椒和花椒起锅装盘即成。

泥鳅 泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。