素回锅肉的做法

类别 素斋菜

工艺 酱爆

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 肉片鲜嫩，油红菜绿，咸辣适口。

主料 茄子(紫皮、长)500克

辅料 小麦面粉30克 鸡蛋60克 青蒜10克

调料 盐5克 酱油5克 豆瓣酱10克 味精3克 小葱5克 花生油50克 姜5克

1.将茄子洗净去皮，用刀修成里脊肉状，然后切成两分厚的大片；
2.将切好的茄片放入盆内加盐腌20 分钟，挤去茄子中的水分；
3.取小盆1 只，加入面粉、精盐、味精、鸡蛋，调拌均匀成面粉糊；
4.青蒜洗净，切寸段；
5.铁锅洗净置火上，加入花生油，烧至五成热，将茄子逐片沾上面粉糊下入油锅，炸成金黄色捞出，控尽油，形似肉片；
6.原锅留底油，下入葱末、姜末、煸出香味后，再下豆瓣酱煸炒；
7.待炒出辣酱红油时下入“肉片”、精盐、酱油、味精，翻炒几下，然后将青蒜下入，翻拌均匀即成。

1.茄子沾面粉糊炸后，难免出现边缘不整齐的现象，用刀修整齐；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3.煸炒豆瓣酱时，油温不宜过高，以煸出红油为佳，切不可将豆瓣酱煸
糊。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。