辣子鸡丁的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 月经不调食谱 活血化瘀食谱

工艺 滑炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 香辣可口，营养丰富，制作简单。

主料 鸡肉125克

辅料 鸡蛋清40克 辣椒(红、尖)20克

调料 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(豌豆)10克 醋5克 料酒5克 酱油5克 盐5克 植物油100克

1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

原料鸡肉选择鸡脯肉。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。