牛尾汤的做法

类别 西餐其他

工艺 煮

口味 酸咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛尾2000克

辅料 洋葱（红皮）480克 胡萝卜350克 西芹130克 肉桂15克 丁香10克 小麦面粉50克 奶油10克 芹菜5克

调料 橄榄油50克 番茄酱150克 胡椒粉5克

1.牛尾撒上胡椒盐，拍上面粉；
2.锅中倒入油烧热后，将牛尾煎至上色，备用；
3.加入洋葱、胡萝卜、西芹、番茄酱一起拌炒，加入牛高汤（3000毫升）大火煮沸；
4.加入肉桂、丁香用小火煮1小时，加胡椒盐、酸奶油即可。

牛尾要花较长时间烹煮，蔬菜又容易炖烂，因此烹煮完后，可将汤汁过滤后再与牛尾混合食用；
牛高汤制作方法：牛肉1000克，洋葱1个，胡萝卜1根，西芹2棵，月桂叶5片，水2000毫升。
1.牛肉洗净；
2.洋葱、胡萝卜、西芹切丁；
3.将牛肉、洋葱、胡萝卜、西芹倒入冷水锅中用大火加热；
4.快沸时，撇去汤面悬浮材料，烧沸后转小火炖2小时；
5.过滤取汤汁，冷却即可。

丁香 丁香不可见火，畏郁金。
肉桂 用桂忌用诸葱。