指数
凤尾胡芹的做法
1.芹菜摘去叶,削根,掐梢,洗净,切成4.5 厘米长的段,用开水焯一下,捞出淘凉,备用;
2.鸡脯肉去筋,用凉水浸一下,捞出搌干水分,用刀剁砸成泥;
3.鸡泥内加入精盐、湿淀粉、黄酒、味精、熟猪油,搅打成糊;
4.青虾洗净,去掉须爪,加入葱、姜、花椒、精盐,煮成盐水虾,捞出去头、皮,留尾;
5.芹菜段从中间用刀划一下,将打好的鸡糊酿入芹菜内;
6.把加工好的虾在芹菜段的两头各放1 个;
7.把每个芹莱段逐一做完,摆在盘子里,上笼蒸透;
8.炒锅放旺火上,添入熟猪油,油热七八成时,将花椒炸一下,捞出不用,下入辣椒丝、葱、姜丝、酱瓜丝及精盐、味精、黄酒,翻两个身,添入清汤250毫升,汤沸,下湿淀粉勾流水芡,浇在芹菜上即成。
凤尾胡芹制作提示
1.蒸芹菜段,中等火力,不可久蒸,以10 分钟为限;
2.清汤下湿淀粉,要求明汁亮芡。
凤尾胡芹的食谱营养
凤尾胡芹的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
青虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
凤尾胡芹的营养成分
- 能量784.32千卡
- 蛋白质49.7克
- 脂肪42.84克
- 碳水化合物64.09克
- 叶酸222.68微克
- 膳食纤维13.9克
- 胆固醇288.55毫克
- 维生素a366.3微克
- 维生素c132.9毫克
- 维生素e35.95毫克
- 胡萝卜素1127微克
- 核黄素1.14毫克
- 硫胺素0.28毫克
- 烟酸17.99毫克
- 钙573.61毫克
- 磷1098.58毫克
- 钾2814.76毫克
- 钠3708.97毫克
- 碘5.25微克
- 镁334.88毫克
- 铁23.2毫克
- 锌8.65毫克
- 硒45.81微克
- 铜6.11毫克
- 锰4.06毫克