菜远炒鸡片的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 滋阴食谱 月经不调食谱 老人食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡肉200克 芥蓝300克

调料 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 香油5克 黄酒10克 鸡粉3克 鸡蛋清20克 淀粉(豌豆)5克 花生油50克

1.将鸡肉切成片；菜远洗净沥干待用；姜洗净切末；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸。
2.鸡精粉冲入20毫升滚水，加适量精盐、味精、胡椒粉、麻油调成调味汁待用。
3.鸡片用少许蛋清拌匀，再加水芡粉拌匀待用。
4.炒锅置大火上烧热，倒入少量花生油，放入菜远、精盐和味精，炒至八成熟时，倒进漏勺沥干水分待用。
5.炒锅置大火上烧热，倒进花生油，烧至五成热时，放入鸡片划散至仅熟，倒入漏勺里，沥干待用。
6.原锅置火上，放进菜远、鸡片、姜末、蒜茸，倒入绍酒，倒进调味和匀，淋上热熟油炒匀装碟即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。