笋炒胗肝土鱿的做法

类别 私家菜 便秘食谱 明目食谱 健脾开胃食谱

工艺 抓炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鱿鱼(干)30克 鸡肝30克 鸡肫30克 竹笋125克

调料 姜1克 大葱10克 大蒜（白皮）1克 植物油40克 黄酒10克 淀粉(豌豆)7克 胡椒粉0克 碱1克

1.将干鱿鱼放入加有碱的水中浸泡涨发洗净待用；胗肝分别洗净；竹笋去壳洗净切片；姜洗净切姜片；葱洗净切葱段；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约13克。
2.将胗肝用开水略飞过，滤去水分。
3.烧锅放油适量，把胗肝、土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，将锅放回炉上，放入笋片、姜片、葱段、蒜茸、胗肝、土鱿等，溅入绍酒，用芡汤30毫升、湿淀粉、胡椒粉，调匀为芡，加包尾油5克炒匀上碟便成。

因有过油过程，需准备植物油500克左右；干鱿鱼又称土鱿。