氽珍珠螺片的做法

类别 山东菜 水肿食谱 痔疮食谱 健脾开胃食谱 私家菜

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 螺片脆嫩，珍珠滑软，汤汁清鲜爽口。

主料 海螺200克 鸡胸脯肉100克

辅料 肥膘肉50克 滑子菇50克 油菜心150克 木耳(水发)50克

调料 鸡蛋清80克 大葱25克 姜10克 料酒5克 盐3克 味精2克 香油5克 胡椒粉1克

1.海螺肉洗净，片成大薄片，用60℃的温水冲洗后，同焯过水的菜心、滑子菇、木耳丝一起置大汤碗中；葱姜洗净捣碎用料酒和加适量水取汁，即成葱姜水。
2.鸡肉剁成泥蓉状加葱姜水沿一个方向搅上劲，再加入肥肉、蛋清及调料调匀。
3.勺中加上汤，将鸡馅制成直径1厘米的珍珠丸子，烧开锅，用慢火氽熟，汤中调味，淋香油，乘热浇在汤碗的螺片上。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。