葱油嫩鸡的做法

类别 卤酱菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡750克

调料 大葱50克 姜15克 植物油10克 盐15克 料酒15克 味精3克 香油5克 卤汁1000克

1.将活鸡宰杀，放血，煺毛，开膛去内脏，用清水洗沥干。
2.葱一半打葱结，一半切葱花，姜切片。
3.取大锅1只，放入清水，用旺火烧沸，下鸡及葱节，姜片，黄酒，待水再开时，撇去浮沫，移至小火略焖。待鸡肉八成熟时即可捞出，浸入事先备好的凉开水里或鸡汁老卤里冷却。
4.食用时，将鸡放在案板上，用刀剁成条块或切成细丝装盘。另取炒锅倒油烧热，下葱花煸出香味，加入少许鸡原汁及盐，味精，烧开后直接浇在鸡肉上即可。