椒盐八宝鸭的做法

类别 素斋菜 益智补脑食谱 营养不良食谱 便秘食谱 骨质疏松食谱

工艺 清炸

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽金黄，外酥脆，内软嫩，味美可口，为素菜之精品。

主料 油皮100克 莲子15克 糯米50克 香菇（鲜）10克 核桃45克 松子仁15克 豌豆15克 薏米15克 口蘑15克 冬笋15克

调料 盐3克 味精2克 姜汁10克 料酒10克 番茄酱30克 椒盐5克 香油10克 花生油50克

1.将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3 小时后，然后将糯米用旺火蒸熟；
2.莲子去外皮，挖去苦心；
3.薏米洗净，和莲子一同盛入碗内，加入清水蒸熟；
4.香菇、口蘑、冬笋洗净，切成青豆大小的丁；
5.核桃、松子去外皮和内衣，用温油炸熟呈浅黄色；
6.将糯米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油，调拌均匀待用；
7.将豆腐衣上笼蒸至回软，修齐外沿，铺在案子上，撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅，包卷成“八宝鸭坯”；
8.再放入笼屉蒸约10 分钟后取出放入盘内；
9.取铁锅一只置火上，倒入花生油烧至五成热时，将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出，沥尽油；
10.沥尽油后放案子上，改刀切成小块装入盘内；
11.小碟盛花椒盐，与“八宝鸭”一同上桌蘸食。

1.莲子的苦心务必除尽，否则有苦涩的感觉；
2.油炸桃仁、松子仁时，切不可过火，以免焦糊；
3.包卷“八宝鸭坯”时，尺寸不宜过大，以3 厘米长、1.5 厘米厚为佳，以使炸后改刀时容易装盘；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。