酸辣鱼段的做法

类别 北京菜 高血压食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 滑炒

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 酸辣鲜美,软嫩酥香。

主料 草鱼300克

辅料 木耳(水发)50克 鸡蛋75克 香菜20克

调料 花生油30克 香油3克 醋4克 黄酒2克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精2克 酱油2克 胡椒粉3克 大葱3克 姜3克

1.净鱼肉切成均匀整齐的段，放大碗内，加鸡蛋、淀粉浆拌均匀；葱、姜洗净切成丝；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺加宽油，烧至六七成热，将浆过的鱼段，分散下勺，炸至金黄色捞出，控净油分。
3.勺去宽油留底油，烧热，放葱、姜丝焰炒出香味、添鲜汤、精盐、绍酒、味精及炸好的鱼段，小火慢煨5-6分钟，加香醋、胡椒粉、木耳、香菜段，淋香油，出勺装盘上桌即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。