麻酱海参的做法

类别 山东菜 滋阴食谱 老人食谱 补虚养身食谱

工艺 拌

口味 麻酱味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此菜中的麻酱汁以咸、鲜、香为主，略带酸、甜、辣味。

主料 海参（水浸）500克

辅料 芦笋75克

调料 芝麻酱50克 酱油10克 盐2克 白砂糖5克 味精2克 大蒜（白皮）5克 香油5克 醋5克 芥末油5克

1.水发海参用滚开水焯过，稍凉，片成指甲抹刀片，用盐、味精稍腌入味。
2.芝麻酱放碗中，徐徐加凉开水75克和盐，顺一个方向搅拌，随即加酱油10克、盐、味精、大蒜（捣成泥）、少许米醋、香油、芥末油、白糖，调成稀汁盛入小碗内备用。
3.鲜芦笋斜刀切片，用开水焯过，再用凉开水过凉，抹干水分，用盐、味精稍拌放盘底，上面用海参片摆成金字塔形，同麻酱汁一起上桌，食时调拌上麻酱汁即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。