椒盐鸭的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

工艺 清炸

口味 椒麻味

食用 中餐

口感 皮香脆，肉酥松。

主料 鸭肉750克

调料 姜10克 盐5克 花椒粉5克 花生油75克

1.姜 洗净切成碎末，精盐加花椒末炒香，冷却后加姜末拌匀。
2.鸭子洗净用姜椒盐内外抹透，腌3小时。
3.清水烧开，放入鸭子，开锅后改文火煨酥烂，捞出晾干，切成两片待用。
4.炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，入鸭块炸至呈金黄色时，捞出，沥净油，冷却后改刀切块，装入盘内即可上桌食用。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。