咖喱鱼头的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 咖喱味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鲢鱼头500克

辅料 青椒15克 柿子椒15克 泡椒35克

调料 咖喱25克 豆瓣30克 姜10克 大蒜（白皮）10克 盐5克 味精2克 胡椒2克 白砂糖5克 色拉油20克 淀粉(蚕豆)10克

1.将鱼头去鳃洗净，从中间剖开；
2.背部相边扒在盘中，淋少许油，码上盐、味精，上笼蒸熟
3.青、红椒切颗；
4.锅置火上，加少许油，下豆瓣、泡椒、姜、蒜炒出香味，打渣备用；
5.调入咖喱粉、鲜汤、盐、味精、胡椒、白糖，勾对好后勾入薄芡；
6.挂于鱼头上，撒上青、红椒，淋上热油即可。

蒸鱼头时，掌握火候，要蒸断生。

1. 花鲢鱼头含有丰富胶质、蛋白质及多种矿物质；
2. 中医认为其味甘性温、有暖胃补虚的功效。