豉椒炒牛肉的做法

类别 广东菜 冬季养生食谱 气血双补食谱 贫血食谱

工艺 熟炒

口味 豆豉味

食用 中餐、晚餐

主料 牛肉(肥瘦)250克 柿子椒300克

辅料 淀粉(蚕豆)13克

调料 料酒10克 大蒜（白皮）10克 盐5克 小葱10克 白砂糖10克 姜5克 味精2克 豆豉15克 老抽15克 香油10克 花生油40克

1.将牛肉切横纹薄片，放小苏打、生抽、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1 小时；
2.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分；
3.把盐、味精、白糖、老抽、香油、湿淀粉兑成芡汁；
4.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；
5.再将蒜泥、豆豉泥、姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。

因有牛肉片滑油过程，需准备花生油750克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。