姜汁扁豆的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 防癌抗癌食谱

工艺 拌

口味 姜汁味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽碧绿，质地脆嫩，清香扑鼻，清淡爽口。闻之，诱人食欲；食之，散寒开胃。

主料 扁豆500克

调料 盐5克 味精1克 酱油15克 醋20克 香油15克 白砂糖10克 姜30克

1.扁豆去蒂，撕去两边的筋，一折两截，冲洗干净。姜捣成茸。
2.锅置旺火上，注入沸水，倒入扁豆氽熟捞出，摊开晾干水气趁热撒上精盐拌匀，晾凉待用。
3.把姜茸、精盐、醋、酱油、白糖、香油、味精放入碗内，调和均匀即成姜汁。
4.将姜汁倒入扁豆中，拌匀装盘即成。

1.扁豆在沸水中氽熟，生者有毒；酌加食碱少许，成品软嫩碧绿。
2.姜汁，在咸鲜的基础上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗风味。