酿茄子的做法

类别 清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 瓤

口味 椒麻味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 茄子400克

辅料 羊肉(瘦)150克

调料 料酒10克 酱油40克 味精2克 花生油60克 花椒10克 淀粉(玉米)25克 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）20克

1.将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀；
2.瘦羊肉剁茸；
3.葱、姜、蒜分别洗净切米；
4.炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒；
5.加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内；
6.将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份；
7.将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入；
8.再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透；
9.将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上；
10.再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。

1.本品有油炸过程，需备花生油约500克；
2.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。