雪包银鱼的做法

类别 素斋菜 北京菜

工艺 酥炸

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色洁白，咸香酥松，酷似银鱼，略带椒麻。

主料 通心粉125克

辅料 小麦面粉25克 鸡蛋清100克 淀粉(蚕豆)10克

调料 椒盐3克 盐3克 花生油30克

1.通心粉用开水煮熟晾凉，切成长7.5 厘米的条状，加入精盐腌透；
2.将鸡蛋清搅打成泡沫状，放入湿淀粉、精盐和面粉再搅拌均匀，成蛋清糊；
3.炒锅置旺火，注入花生油，烧至四成热，把通心粉蘸上一层蛋清糊，下入油锅内，炸到八成熟时捞出沥油；
4.待油温烧至八成热时，再放入全部通心粉复炸一遍捞出，装在盘中，撒上花椒盐即成。

1.炸素银鱼，必须重油，使之颜色玉白，外酥里软；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。