小炒鱼的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

工艺 油爆

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐

口感 菜色金黄，质地软滑，鲜辣浓香，微带酸味。

主料 草鱼750克

辅料 油菜50克 辣椒(红、尖)15克

调料 大葱20克 姜10克 盐5克 醋10克 味精3克 淀粉(豌豆)20克 酱油15克 料酒15克 白砂糖10克 花生油40克

1.将草鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，鱼肉和鱼骨改刀成大块，将鱼肉和鱼骨分别放入大碗内，加味精、精盐和酱油略腌。
2.葱切段，姜切片，辣椒切长条。油菜放热水中氽熟备用。鱼头、鱼尾拍干粉后入油锅中炸熟。鱼骨块炸酥。
3.鱼肉拍干粉，放入油锅中炸至金黄色捞出。
4.葱、姜、辣椒丝入油锅爆香，烹入酱油、料酒，加入高汤，再加入精盐、味精和白糖调味，将炸鱼肉倒入汤内，用湿淀粉勾薄芡，淋入醋、明油，即可装盘，盘边围上油菜即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油800克。

1. 草鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养物质，脂肪含量较低，有温中和胃、平肝、祛风、治痹的功效。
2. 木瓜和带鱼同食，有营养、补虚、通乳的功效。