鱿鱼松子的做法

类别 山东菜 滋阴食谱 补虚养身食谱

工艺 溜

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

主料 鱿鱼(鲜)500克

辅料 松子仁25克 番茄250克

调料 大葱10克 姜5克 酱油10克 盐1克 黄酒15克 淀粉(玉米)8克 花椒2克 花生油80克

1.鱿鱼片去掉薄边，在里面用“推刀剞”的技法，交叉剞成斜十字花刀即为麒麟花刀；
2.花椒放入热油锅内炸出花椒油备用；
3.淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）；
4.葱切段，姜切片；
5.番茄洗净从顶部切4刀，底部相连分为8瓣，呈橘瓣形，备用；
6.炒锅内放入熟猪油，旺火烧至八成热时，倒入鱿鱼，待卷起后迅速捞出，摆在盘内四周，中间放番茄；
7.炒锅内放入花椒油，中火烧四成热时，放入葱段、姜片炸出香味；
8.取出葱段、姜片不用，然后放入松子仁略炒呈杏黄色，均匀地盛在鱿鱼上；
9.炒锅内加清汤100克、酱油、精盐、黄酒旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，浇在鱿鱼，松子上即成。

备花生油750克，实耗约75克。

番茄 西红柿忌与石榴同食。