豉姜鸭的做法

类别 广州菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肾炎食谱

工艺 焖

口味 姜汁味

食用 中餐、晚餐

口感 味香浓郁，肥而不腻。

主料 鸭1000克

调料 姜100克 大蒜（白皮）25克 陈皮10克 黄酒25克 盐8克 味精4克 酱油15克 蚝油10克 麦芽糖10克 白砂糖5克 胡椒粉3克 植物油40克

1.鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，切成大小适中的块件；
2.用锅烧水，待水微沸投入鸭件，拖净血污后捞起，沥去水分；
3.沥干水分的鸭块加入麦芽糖10 克、酱油5 克拌匀；
4.烧锅放入植物油，将拌好的鸭件下油锅慢火炸至金黄色，用碟盛起；
5.姜去皮切成厚件，与蒜子一起爆香，倒入炸过的鸭件爆炒，烹黄酒，加入陈皮、精盐、味精、蚝油、酱油、糖、胡椒粉等，再注入清水（以浸过鸭件为度），旺火烧滚后转入瓦煲焖至绵软，原煲上席。

因有过油炸制的过程，需准备植物油1000克。