弋阳鸡的做法

类别 江西菜 营养不良食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 隔水炖

口味 豆豉味

食用 中餐、晚餐

口感 弋阳鸡汤清味美，鸡肉鲜嫩，鼓香浓郁，富有营养。

主料 母鸡1000克

调料 豆豉15克 姜5克 小葱5克 胡椒粉5克 黄酒25克

1.将鸡（肥嫩母鸡）宰杀放净血，用80 度左右的热水浸烫，然后除毛，去爪皮、嘴壳，开腹去内脏，洗净控干水；
2.剁去头爪不用，把鸡切成4.5 厘米见方的块，放入沸水中氽一会儿，取出再漂洗一遍；
3.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
4.将鸡皮朝上放入砂锅内，加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤，再放上豆豉、葱段、姜片，盖上盖，上蒸锅用大火蒸；
5.蒸至酥烂，出锅时捡去葱姜即可。

1.宰杀鸡时要放净血，去毛时水温不宜过高，更不能用开水浇鸡身，以免脱皮，影响成菜美观；
2.选料最好用当年肥嫩母鸡，如选用老母鸡，则蒸不酥烂；
3.豆豉选用质好味正者；
4.蒸时火要旺，时间宜长。