怪味泥鳅的做法

类别 私家菜 益智补脑食谱 青少年食谱 老人食谱 延缓衰老食谱

工艺 拌

口味 怪味

食用 中餐、晚餐

主料 泥鳅500克

辅料 鸡蛋清50克

调料 植物油25克 香油5克 辣椒油5克 料酒10克 白砂糖5克 醋4克 胡椒粉3克 辣椒粉3克 花椒2克 淀粉(玉米)10克 味精2克 盐3克 姜3克 大葱5克

1.将泥鳅去头洗净，加入姜末、葱花、花椒粒、精盐、味精、料酒拌匀腌1小时；
2.鸡蛋清、精盐、淀粉调匀成糊；
3.炒锅注油烧至六成热，下入泥鳅炸变色；
4.泥鳅捞出蘸匀蛋糊，下入锅内复炸至金黄色，捞出控油；
5.将炸好的泥鳅加醋、白糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、香油、红油（辣椒油）、味精拌匀即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
泥鳅 泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。