煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁的做法

类别 法国菜

工艺 煎

口味 芥末味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鹅肝200克

辅料 生菜（团叶）35克 面包15克 罗勒叶5克 百里香3克 牛奶50克 香菜3克

调料 橄榄油36克 盐3克 胡椒3克 白兰地15克 芥末15克

1.鹅肝批去筋络，切成厚片；
2.用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右；
3.面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆；
4.芥末加净水调成芥末汁；
5.用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁；
6.鹅肝放入煎盘，用中火煎至成熟；
7.鹅肝装盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白兰地汁。

1.黄汁（brown sauce），一般可用面粉和肉汤等调配而成；
2.鹅肝须挑净筋络。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。